芋頭料理

金門吃芋的花樣，可以讓你眼花繚亂，常見的有煮芋粥、蒸芋餅、炊芋果、炸芋塊、搗芋泥、搓芋棗，還有芋鴨、紅燒豬肉芋等。當地人日常習慣用米粉和芋頭同煮當主食，“芋”與“路”諧音，於是人們有“食米粉芋，有好頭路”的食諺來討個好口彩。



　　在金門，芋頭還有許多相關的美食，如芋頭粥、香酥芋頭、芋頭麵線、香芋粿、芋泥、芋頭糕、炸芋片、炸芋角、香芋扣肉、香芋雞翼等美食，只要品嚐過的人都讚不絕口；另外有蒸芋頭、烤芋頭，芋頭羹、芋頭菜、芋頭糕、芋頭餅等。小小的芋頭能變化出幾十道飯菜，食者也能吃得津津有味、這小“頭”可真出盡了風頭，也讓當地老百姓嘗到了甜頭。

菜名：黃金炸芋頭　　
材料：
主食材：芋頭2顆（花紋越多越好；去皮切塊先蒸15分鐘）
副食材：麵粉、太白粉
調味料：白糖
　
做法：
1.將蒸軟後的芋頭塊放入塑膠袋以手捏碎，備用。
　
2.將捏碎後的芋泥取出裝入水晶碗，加入麵粉、白糖、少許油一起和勻，揉成丸子狀，最後再裹上一層薄麵粉，備用。
　
3.起油鍋，下裹好粉的芋丸油炸至金黃上色撈起瀝油，裝飾盛盤。


備註：
器材：塑膠袋*1、水晶碗（大*1）、油鍋*1、濾油組*1、小盤子*3、成品盤。
 

菜名：椰香芋泥
　
香酥滑嫩的芋頭創意糕點。豐富膳食纖維，有助消化，降血壓。搭配起士健骨明目，維持腦力。
　
材料：麵包粉適量、椰漿200cc、芋頭絲200g、茄子絲100g、高湯100cc、太白粉1大匙、麵粉1大匙、鹽1/4小匙、糖1/8小匙、起司片適量
　
作法：
1.芋頭絲入蒸籠蒸透放涼，加入椰奶，高湯攪拌做成芋泥備用。
　
2.茄子絲放入炒鍋中炒軟後加入芋泥倒入鍋中，加入少許糖，鹽拌炒成芋泥備用；麵包粉乾炒至香備用
　
3.取一模具，將作法2填入打底，再放鋪上起士和適量作法2，並在上麵包粉及起司粉備用。
　
4.將作法3放入250度烤箱烤5分鐘即可。

如果有興趣另外還有許多芋頭料理食譜：2008hc-or.emmm.tw/?ptype=n1p